@Colorados justamente de lo que menciona de ahi me surgio la otra duda si podia mezclarlas al principio y si luego le podia agregar para corregir el sabor? Es que respecto a la receta de Tribeca, si bien aun no lo prepare pero de plano le baje a la mitad los % de las moleculas casualmente por lo que ud comentaba de que pueden ser invasivas. Ahora al EM lo dosifica a 1g x 10ml (recomienda calentarlo antes de mezclar), si el peso especifico es igual al de los aromas 1,04g/ml, entonces hablariamos casi del 10% del liquido total q es una barbaridad... la verdad me esta matando esto de las moleculas.
Cuidado con las moléculas
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Esto que comentaré es sólo basado en mi experiencia con una molécula en particular, que es el Acetyl Pyrazine.
Como bien dice @Toto en su post sobre alquimia:
Acetyl Pyrazine
Ideal para darle un sabor "tostado" a tus líquidos. Predomina el sabor a nuez y levaduras, con reminiscencias de palomitas de maíz e incluso bacon. Va muy bien con los sabores tabaquiles
El problema comienza cuando nos pasamos de la raya, y le ponemos unas gotas mas de lo indicado, incluso no superando la recomendación de hasta 3 gotas cada 10ml. Ya con 2 gotas en mi caso, dependiendo del aroma, le comienza a dar un gusto a plástico quemado o nylon quemado que realmente no es agradable. Por ello es siempre comenzar de a poco. En este caso del AP poner más de 1 gota cada 10ml es correr un riesgo de estropear un líquido. En algunos casos irán bien 2 gotas, pero en otro casos 2 gotás serán suficientes para estropearlo todo.
Lo mismo es aplicable a cualquier otra molécula
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Gracias por el dato Norman! Porque yo tengo tendencia a poner mucha molecula. Aunque ya lo habia escuchado al mono decir que no habia que pasarse ahora vos me lo confirnas.
